Йогурт є корисним та смачним продуктом, який можна легко приготувати вдома навіть без спеціальної закваски. Ось покрокова інструкція, як це зробити:
Інгредієнти:
- Молоко (краще використовувати пастеризоване або кип’ячене) — 1 літр
- Сухе молоко (опціонально для густоти) — 2-3 столові ложки
Інструкція:
- Підготовка молока:
- Налийте молоко в каструлю і підігрійте його до температури приблизно 85°C (не доводьте до кипіння). Це потрібно для того, щоб знищити небажані бактерії і змінити структуру білка для кращого загущення.
- Якщо використовуєте сухе молоко, додайте його в цей момент і добре перемішайте.
- Охолодження:
- Охолодіть молоко до температури 40-45°C. Це оптимальна температура для розвитку бактерій, які природно присутні в молоці.
- Заквашування без закваски:
- Налийте молоко в чисту скляну або керамічну ємність з кришкою.
- Закрийте ємність і обгорніть її в теплий рушник або ковдру, щоб підтримати стабільну температуру.
- Поставте в тепле місце на 6-8 годин або на ніч. Це може бути духовка з вимкненим нагрівом, але з ввімкненою лампочкою, яка забезпечить необхідне тепло.
- Перевірка готовності:
- Після закінчення часу відкрийте ємність і перевірте консистенцію. Йогурт повинен загуснути і мати легкий кислуватий запах.
- Охолодження та зберігання:
- Поставте готовий йогурт в холодильник на кілька годин для зупинки процесу ферментації і покращення текстури.
- Зберігайте в холодильнику і використайте протягом 3-5 днів.
Поради:
- Чистота: Усі посудини та інструменти повинні бути чистими, бажано обробленими окропом, щоб уникнути розвитку небажаних мікроорганізмів.
- Молоко: Краще використовувати повножирне молоко для кращої текстури і смаку.
- Смакові добавки: Після приготування можна додати мед, фрукти, ягоди або горіхи за смаком.
Як це працює без закваски?
У свіжому молоці природно присутні лактобактерії, які при певних умовах (температура, час) починають розмножуватися і перетворювати лактозу в молочну кислоту. Це призводить до загущення молока і утворення йогурту.
Зверніть увагу: Цей метод може бути менш передбачуваним у порівнянні з використанням спеціальної закваски або готового йогурту як стартера. Якщо перший раз результат не задовольнив, спробуйте повторити процес, ретельно дотримуючись температурних режимів і часу ферментації.
Безпека: Якщо йогурт має неприємний запах, плісняву або незвичний колір, не вживайте його.
